E-Book Buku

ndonesia sebagai negara produsen kakao sampai saat ini masih meng-
hadapi kendala rendahnya kualitas biji kakao kering, khususnya biji
kakao terfermentasi. Hal ini disebabkan oleh beberapa hal yang belum
dilakukan oleh petani kakao di Indonesia, antara lain penerapan
Standar Minimum Pengolahan Pascapanen Biji Kakao sesuai SNI biji
kakao (SNI 2323:2008) dan Standar Mutu Biji Kakao Internasional
(ISO 2292:2017); penerapan kontrol kualitas terhadap biji kakao, se-
perti derajat fermentasi, sortir, penentuan kadar air; dan proses fer-
mentasi biji kakao karena tidak ada jaminan perbedaan harga antara
biji kakao fermentasi dengan biji kakao asalan (nonfermentasi).
Fermentasi biji kakao yang sempurna dapat menciptakan biji
kakao kering yang memiliki cita rasa, aroma, dan warna khas yang
sangat diperlukan industri cokelat. Buku Teknologi Fermentasi dan
Pengolahan Biji Kakao ini diharapkan dapat memberikan pengetahuan
dan panduan bagi para petani dan pelaku usaha perkebunan kakao
untuk melakukan fermentasi biji kakao dengan sempurna sehingga
kualitas biji kakao Indonesia dapat memenuhi standar mutu nasional
dan internasional.Buku ini tidak diperjualbelikan.
xii
Saya mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
berkontribusi sehingga buku Teknologi Fermentasi dan Pengolahan
Biji Kakao ini dapat diselesaikan. Semoga buku ini bermanfaat bagi
pembaca, khususnya bagi petani kakao di Indonesia.