E-Book Buku

Tempe adalah makanan tradisional asli Indonesia hasil fermentasi kedelai
oleh jamur Rhizopus sp. Potensi nilai nutrisi yang tinggi di dalam tempe,
menjadikan tempe dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan lokal
untuk mencegah beberapa penyakit dan mengatasi permasalahan gizi.
Diversifikasi tempe melalui turunan tempe generasi pertama yaitu tepung
tempe telah dilakukan, antara lain menjadi tepung Bahan Makanan
Campuran (BMC) berbasis tempe. Dengan cara pengolahan yang beragam,
tepung BMC tempe menjadi berbagai macam kudapan yang mengandung
gizi tinggi dan dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan dan perbaikan
status gizi.
Buku Produk Pangan Berbasis Tempe dan Aplikasinya ini ditulis untuk
memberikan informasi tentang khasiat dan manfaat produk pangan
berbasis tempe. Buku ini berisi pula tentang penelitian tempe, diversifikasi
tempe melalui tepung BMC berbasis tempe, dan hasil penelitian serta
pemanfaatan tepung BMC tempe.
Atas terlaksananya kegiatan penelitian hingga penulisan buku ini,
penulis menghaturkan terimakasih yang tak terhingga atas kesempatan,
dana, kerjasama dan bantuan kepada : Lembaga Ilmu Pengetahuan
Indonesia (LIPI), Ir. Soemarsono (alm), Dr. Ir,. Putut Irwan P, M.Sc., Dr.
Ir. Suharwadji, M.App.Sc,. Hardi Julendra S.Pt., M.Sc., tim penelitian BMC
Tempe (Yuniar Khasanah M.Sc., Ratnayani M.Si., Prima Dita Hardiyani
S.Tp., Wiwin Widiastuti A.Md., Sri Endartini S.P.), serta Rahmi Lestari
Helmi S.Si., M.Si. beserta Tim LIPI Press yang telah menyempurnakan
buku ini, dan kepada seluruh staf dan karyawan BPTBA LIPI Yogyakarta
Semoga buku ini bermanfaat untuk mengatasi beberapa masalah
yang terkait dengan pangan dan gizi di Indonesia.